レシピ

ラム肉のおもてなし一品料理

ラムチョップに、中華と西洋料理の手法を合わせました。ごまだれを使用しているので、焼きあがればちょっと特別な中華と西洋の風味を併せ持つラムチョップになります。

A. 味付ごま 80グラム、ラムチョップ 600グラム、パン粉 80グラム、イタリアンシーズニング 小さじ1
B .むき枝豆30グラム、ミニトマト30グラム、ベビーコーン30グラム、マッシュルーム30グラム、
   エンダイブ 50グラム、赤エンダイブ 50グラム、黒豆の煮豆 10グラム

調味料：
A.非遺伝子組み換え菜種油 50cc、赤ワイン 80cc、塩 小さじ1/4、粉白コショウ 小さじ1/8
B .純正ごまだれ30グラム、ごま香拌醤50グラム

1. フランス風ラムチョップの脂身を整え、調味料Aに約30分間漬け込み、味をしみ込ませます。

2. 鍋に油を加えて熱し、漬けておいたラムチョップを入れます。表面に色が付くまで焼き、その後取り出して冷まします。

3. ラムチョップの表面に純正ごまだれを塗り、味付ごま、イタリアンシーズニング、パン粉を混ぜたものをつけていきます。
    上・下段を200度に設定したオーブンに入れ、8分間焼きます。ミディアムぐらいにまで焼けたら取り出し、少し冷まします。

4. ラムチョップをお皿にのせ、茹でたむき枝豆、ミニトマト、ベビーコーン、マッシュルームを加えます。そして、エンダイブ、赤エンダイブ、
    黒豆の煮豆を盛り付け、最後に「ごま香拌醤」をかければ完成です。