レシピ

黒ごまマーブル食パン

切るとごまの香りが広がり、黒と白の大理石模様はとても美しいです。アフタヌーンティーにいかがですか？パンとごまの香りが広がりますよ。

中種法パン生地{450g(1斤)の食パンが作れる分量です}：
 強力粉 232g、水 133g、インスタントドライイースト2g、塩 3g、スキムミルク 7g
メインパン生地（マーブル食パンなので、パン生地を2つに分け、各パン生地に対する分量は2で割ったものになります）。
 強力粉 100g、スキムミルク 14g、インスタントドライイースト 1g、塩 3g、砂糖 40g
無塩バター 33g、卵 40g
1. 中種法パン生地のすべての材料を計量し、イーストを先に水で溶かします（特に生イーストを使用する場合）。


2. 先に塩以外の材料を混ぜ合わせ、そして塩を加えて完全に混ぜ合わせます。

3. 生地を揉んで、表面につやのあるパン生地を作ります。ラップで生地を包むまたはタッパーに入れ、冷蔵庫で少なくとも17時間冷やします。

 黒パン生地を作り始めます。
4. 始めに塩とバターを除くすべての材料を計量し、ボウルに入れて捏ねます。

5. 中種をゆっくりと広げていき、塩を加えます。

6. 生地を捏ね始めます。捏ねて滑らかな状態になったら、バターを加え再度捏ねます。

7. 黒ごまと白ごまの2つのパン生地が完成します

8. 生地を大きめのボウルに入れてラップをし、一次発酵させます。

9. 発酵時間は、約25～30分です。

10. 黒・白2つの生地を、それぞれ二等分にします。

11. 分けた生地を軽く叩いてガスを抜き、丸めます。ラップをしてから25～30分間静置させ、生地を柔らかくします 。

12.黒・白の生地をそれぞれガス抜きし、伸ばしていきます。

13. 生地をまとめて、再び伸ばしていきます。

14. 折りたたみます。

15. 幅がトーストの型と同じぐらいになるように、再び伸ばしていきます。

16. 生地を巻きます

17. 生地の巻き終わり箇所が型の内側になるように入れてラップをし、最後の発酵を行います。発酵時間は、約1時間です。

18. 型の8分目まで膨らませます。

19. 卵液を塗ります。

20. オーブンは190度で予熱し、30分間焼きます。