レシピ

ごまシュークリーム

香ばしいバターの香りがするサクサクの生地に、きめ細やかな黒ごまだれでつくったアイスの様なクリームを合わせた、口に入れるととろけてしまう一品です。

水 100g、無塩バター 60g、薄力粉 70g、卵 160g、黒ごまパウダー 30g
ごまクリーム→
卵黄 80g、グラニュー糖 120g、薄力粉 40g、牛乳300g、黒ごまだれ（または白ごまだれ） 100g、無塩バター 160g 
1. ごまシュークリームの生地：水と無塩バターを弱火で沸騰するまで火にかけます。火を止めた後に薄力粉と黒ごまパウダーを加え、よく混ぜ合わせたものをごま生地とします。

2. ごま生地の温度が約60度になったら、卵液を何回かに分けて加え、手早く混ぜ合わせます。

3. ごま生地同士が付かないように鉄板に絞ります。オーブン予熱後、上段190～200度、下段170～180度で25～30分前後焼きます（生地が膨らみ上部に色が付くまで）。

4. ごまクリーム：卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。続いて薄力粉と牛乳を別々に入れて混ぜ合わせ、
 再度弱火で加熱します。

5. 加熱させながらコシが出るまで混ぜ、続に白ごまだれ（または黒ごまだれ）と無塩バターを加え、手早く混ぜ合わせます。冷めたものを使いますので、少し置いておきます。

6. 冷めたシュー生地を横に切って2つに分け、適量のごまクリームを絞って挟めば完成です。