レシピ

ごまパンナコッタロールケーキ

冷たいごまパンナコッタの濃厚な味は、猛暑の夏のデザートとしてぴったりです。

板ゼラチン 3枚、牛乳 225グラム、グラニュー糖 120グラム、コーンスターチ 30グラム、黒ごまだれ（または白ごまだれ） 75グラム
 ケーキ生地→
無塩バター 40グラム、薄力粉 80グラム、黒ごまパウダー 30グラム、純正黒すりごま 30グラム、卵黄 160グラム、グラニュー糖 40グラム、卵白 240グラム、グラニュー糖 120グラム
 泡立てた動物性生クリーム→
動物性生クリーム 100グラム、グラニュー糖 10グラム
1. ごまパンナコッタ：板ゼラチンを氷水で戻し、置いておきます。

2. 牛乳、グラニュー糖、コーンスターチを混ぜ合わせた後、弱火で約85度になるまで火にかけてコシを出します。

3. 白ごまだれ（または黒ごまだれ）を加えて手早く混ぜ合わせ、型に流し込みます。冷やした後に、更に冷凍させ固めます。

4. ケーキ生地：無塩バターを湯煎で加熱して溶かします。薄力粉と黒ごまパウダーはふるいにかけ、置いておきます。

5. 卵黄にグラニュー糖40グラムを加え、湯煎で加熱して乳化させます。卵白にグラニュー糖を加え、メレンゲを作ります。

6. メレンゲを2回に分けて湯煎した卵黄に入れます。続いて薄力粉と黒ごまパウダーを加えて混ぜ合わせ、黒ごま生地を作ります。

7. 少量の黒ごま生地を溶かしたバターに加えて混ぜ合わせ、そして残りの黒ごま生地も加えて混ぜ合わせます。

8. 7で用意した黒ごま生地を鉄板2枚に流し込みます。オーブン予熱後、上段・下段190～200度で15分前後焼きます。

9. ケーキ生地を半分に切って動物性生クリームを塗り、ごまパンナコッタを置きます。生地を巻き、形が整うまで冷やします。