レシピ

四川風雞絲拉皮(鶏肉、きゅうり、粉皮の和え物)

きゅうりのシャキシャキ感、粉皮の柔らかさ、鶏肉の香りが合わさった味に、たれに含まれる各種の味が加わることで、四川風「変わり味」の雞絲拉皮を作り出します

鶏肉(今回は鶏のささ身を使用)は、ももと胸肉のどちらを使用しても構いません。。きゅうり1/2本、緑豆の粉皮 1枚、にんにく 3個

調味料
みじん切りしたにんにく、白酢 大さじ1、果糖 大さじ1、醤油 大さじ1、花椒粉 小さじ1、白ごまだれ 大さじ1、純正ごま油 大さじ1
1. 調味料をよくかき混ぜ、置いておきます

2. 鶏肉を細切りにした後、茹でます(茹でた後に切る、または切った後に茹でるのでは口当たりが変わります。もも肉または胸肉を使用する際は、先に茹でてから、手で裂くことをおすすめします。そして、ささみは繊維が細いので、先に切ってから茹でたほうがいいです)。

3. 鶏肉が温かい内に、粉皮ときゅうりを一緒に盛り付けます。

4. 特製四川風たれをかけた後によく混ぜ合わせ、たれがそれぞれに絡むようにします。