レシピ

三杯鶏

が最も正統な三杯鷄の調理法です。鶏肉の肉汁と味をしっかり封じ込めます。

鶏もも肉 2本、しょうが 1個、にんにく 10個、唐辛子 2本、台湾バジル 少々

調味料：
 ごま油 大さじ3、醤油 大さじ3、料理酒大さじ3、砂糖 小さじ1
1. 鳥もも肉をぶつ切りにし、生姜をスライス(約8〜10枚)します。そして、にんにくの薄皮を剥いて潰し、唐辛子はぶつ切り、台湾バジルは洗って、準備しておきます。
 
2. 炒め鍋にごま油を入れ、生姜スライスに火を通して香りを引き出します。生姜スライスに微かに色がつき始めたらにんにく、鶏肉を入れ、鶏肉が黄金色になるまで炒めます。
 
3. 醤油、料理酒、砂糖を加えて味を調え、中火から強火で炒めます。煮立ってきたら弱火にして、約40分間煮込みます。
 
    最後に台湾バジルを炒め鍋に加えて5分間煮込んだら、火を止めて取り出します。